新冠肺炎疫情第59天，确诊的患者数量接近2万5千。

看看确诊病例的曲线——微微弯曲向上——还看不出有下降的趋势。

这场来势汹汹的疫情，追根溯源是人们吃野生动物。

事实上，这场疫情，再次倒逼人们反思一个问题：不吃肉可不可以？

就在新冠肺炎出现前，中国刚刚经历了一场大规模的猪流感。

而现在，不仅肺炎在肆虐，禽流感也开始出现了。

回想年的非典，不也是由于人们吃果子狸引起吗？

不吃肉，到底能不能保持健康？长期素食的人，会不会营养不良？

从宏观角度来看，自然界的食物链最底层都是植物，可以说一切能量都是来源于植物的光合作用。

但是这只是大致推测，事实上我们是否能绕开肉类获取所需的一切营养呢？

今天，我们就来个“剥洋葱”式的分析，来探究一下答案。

人体所需的营养可归纳为七大类（也称“营养素”）：碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素和膳食纤维。

其中，碳水化合物和膳食纤维，植物中是一定存在的；

水，跟肉类无关；

脂类，植物中也能提供优质的植物油。

所以，我们只要弄清楚以下三种营养素是否必须从肉类中获取：蛋白质、维生素、矿物质。

蛋白质是一种大分子物质。事实上，人体能吸收和利用的是蛋白质分解后的氨基酸。

人体所需的氨基酸有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

非必需氨基酸并不是说对人体可有可无，而是说这些氨基酸，人体可以合成或通过转化其它氨基酸而得到。

因为来源广泛，所以也不必考虑是否非得通过肉类来获得。

必需氨基酸（成人为8种，婴幼儿为9种）是人体不能合成，必须从食物中摄取的。

这些必需氨基酸的来源是需要我们进一步探讨的。

人体必须的氨基酸的来源：

赖氨酸：肉类、蛋类、奶类、豆类（包括大豆、杂豆及其制品）、杏仁、榛子、花生仁、南瓜子仁等坚果中；

苯丙氨酸：肉类、蛋类，植物性食品中也有，只是含量比较低，比如燕麦和小麦胚芽；

苏氨酸：肉类、乳类、发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、茼蒿、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿等；

甲硫氨酸：干贝、淡菜、甜菜头、豆制品、黑芝麻酱和海带等；

色氨酸：肉类、牛奶、小米、核桃、大枣、葵花籽等；

缬氨酸：肉类、乳制品、花生、蘑菇、黄豆及其制品；

亮氨酸：肉类、牛奶、乳制品、蛋、豆类、全谷、叶菜、大蒜、黑木耳、燕麦和小麦胚芽中；

异亮氨酸：动物肝脏、鱼类、鸡蛋、奶制品、大豆、杏仁、黑米、糙米等；

组氨酸（婴幼儿必需）：肉类、牛奶以及奶类制品、香蕉、葡萄，绿叶蔬菜也含有，只是含量较少。

由此可见：人体所需的必需氨基酸都是可以从植物中得到的。

人体一共需要10种维生素，也就是通常所说的10种必要维生素，在食物中的来源如下：

（B族维生素是一个大家族，我们接下来单独分析。）

维生素A：鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜；

维生素C：新鲜蔬菜、水果；

维生素D：人体可少量合成，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母、扁豆、冬菇等；

维生素E：鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油、坚果、小麦胚芽等；

维生素K：动物肝脏、菠菜、苜蓿、白菜等

维生素P：主要是为柑橘类水果，比如橘子、橙子、柠檬、柚子、西柚、菠萝、枇杷、无花果等；还有就是杏、枣、樱桃、葡萄、山楂、桑葚等水果，还有茄子；

维生素M：主要成分为叶酸，绿叶中含量十分丰富；

维生素T：蛋黄、芝麻。

维生素U：存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。

B族维生素有15种以上。人体必需的B族维生素有8种。其他的B族维生素有的是非必需的维生素，有的不是营养物质。

维生素B族的作用是相辅相成的，需要同时摄取才能维护身体的健康。

人类必需的B族维生素来源有：

由上可知：人体所需的维生素，除了B12，其它的都是可以从植物中获取。

人体所需的矿物质约有60多种，其中有25种为人体所必需的营养物质。

这25种矿物质中：

有4种主要以有机物的形式存在：碳、氧、氢、氮，普遍存在于动植物中；

有7种人体需求量较大，称为宏量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；

有14种人体需求量很少，称为微量元素：铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒。

这些矿物质有些来源很广泛，有些来源较少，但是都可以在植物性来源的食物中得到。

①人体需要的营养很多，没有任何一种单一的食物包含了全部营养。因此，我们需要摄取很多种食物，才能营养均衡。

②除了维生素B12只能来源于动物性食物，其他的营养物质都可以不依赖动物性食品。

如果是蛋素或奶素，连缺乏维生素B12的问题也不存在；

即使是吃全素，如果能适当补充一些B族维生素片，也不会造成营养不良！

既然吃肉已经给我们带来种种危害，而吃素既可以提供人体所需营养，又安全，那为什么我们不采用更安全的生活方式呢？

只要发挥想象力，即使没有肉，也能做出很好吃的菜肴来

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