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壹读

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三月不知肉味的实习壹读君

美姝

魏宁:纯素食者的营养能跟正常吃饭的人一样吗？

壹读君：先抛结论，不吃所有动物性食品的纯素食者，理论上是能跟谓“正常吃饭”的人一样的。换句话说，我们是有可能通过素食来达到“均衡营养”的。前提是你这人真不怕麻烦。

之所以说“有可能”，是因为相比于荤素搭配的饮食习惯，纯素的吃法要在食物的搭配上颇费些心思，以保障在动物性食物中含得多而在植物性食物中没那么容易获取的营养成分的摄取。

人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见或者很难由某一种植物满足，比如全素者可能更容易缺铁、锌、钙等矿物质，因为人体对植物性食品中的矿物质的吸收能力较差，容易造成贫血；还可能缺维生素B12，这种维生素是造血过程和神经系统所必须的，而它几乎只存在于动物性食品中。

还有一个很重要的是，缺蛋白质。动物蛋白通常来说氨基酸比例和人体所需的氨基酸比例接近，而植物蛋白大多是不完全蛋白质，例如谷物缺乏赖氨酸，而大豆缺乏蛋氨酸等，因此全素食者需要特别的搭配才能保证人体的各种氨基酸需求。

当然，这些都是可以克服的。比如多吃豆类来获取堪称素食中的“肉鱼类”的优质豆蛋白；每天吃适量坚果、吃深色蔬菜、吃食用菌，甚至适当服用膳食补充剂，如优质蛋白质粉、复合维生素和矿物质丸等加以辅助……每天吃这么多东西的时候，还一定得把量控制好，要不然也可能白搭。

素食更低碳，而且因其含有优良的植物脂质和植物化学物成分，多吃素预防慢性疾病这个说法是科学的。但是，全素食跟健康划等号未免太主观。毕竟，吃只是一方面，对素食者与非素食者健康状况的监测与比对，往往无法去除诸如运动、心态等其他因素的干扰。至少目前来讲，荤素搭配还是获得营养均衡最省力的做法。

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