上门诊时遇到很多患者朋友问我吃些什么好?今天就给大家推荐一种我平时经常吃的健脾养胃药膳粥。以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料，超市很容易购买到。

　　食材

　　粳米 　　 　　　　g

　　薏苡仁 　　 　　 　　40g

　　干香菇 　　 　　 　　15g

　　牛蒡 　　 　　　　30g

　　胡萝卜 　　 　　 　　50g

　　鸡肉 　　 　　 　　60g

　　水 　　 　　 　　 　　ml

粳米

　　粳米中的蛋白质虽然只占7%,但基础用量很大,因此仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米米糠层的粗纤维分子有助胃肠蠕动,对胃病、便秘等疗效很好。适当食用粳米,能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的发病概率;能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。

薏米

　　薏米富含多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,可作为病中或病后体弱患者的补益健体食品。经常食用薏米食品对改善慢性肠炎、消化不良等病症也有效果。健康人常吃薏米,能使身体轻捷,减少肿瘤发病概率。

牛蒡

　　每g牛蒡中含水分87g、蛋白质4.7g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纤维2.4g、灰分2.4g、钙mg、磷61mg、铁7.6mg、胡萝卜素3.9mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.29mg、尼克酸1.1mg、维生素C25mg,具有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及吸附水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。

胡萝卜

　　胡萝卜含有糖类、脂肪、挥发性油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝卜味甘、性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效,可用于改善肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

香菇

　　香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高,可有效防治佝偻病;香菇多糖(β～1,3葡聚糖)能明显增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长繁殖;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂十分有益。

鸡肉

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等具有很好的食疗作用。中医认为鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　经验总结

　　(1)粳米应选用超市里质量上好的,薏苡仁应选用药店里品质良好的,香菇、牛蒡、胡萝卜、鸡肉等应选用市场里新鲜的产品。

　　(2)浸泡原料。薏苡仁用50～60℃温水浸泡3h,粳米用50～60℃温水浸泡1h,干香菇用50～60℃温水泡发1h。

　　(3)将鸡肉切成丁并腌制入味,然后放入热水汆熟待用。胡萝卜切成碎,牛蒡削皮再切成碎,葱切成葱花,姜切2片备用。将泡发好的香菇切成碎备用,泡发香菇的水留作煮粥用。

　　(4)加水煮制谷类原料。薏苡仁冷水下锅(加入泡发香菇的水共mL),大火煮开再转至小火煮约20min(由于薏苡仁难熟,所以要单独多煮一会儿)。放入泡发好的粳米,同时放入2片生姜、1mL油和3g盐。

　　(5)投放蔬菜肉类原料。牛蒡放入10min后再放入香菇碎继续煮制。香菇碎放入5min后再放入胡萝卜碎煮制;胡萝卜碎放入5min后放入汆好水的鸡肉丁。这时要不断搅拌,防止煳锅。

　　(6)放调味品。所有食材继续小火煮制5min,在出锅前1min放入2g精盐调味,再淋上2mL香油。出锅装入汤盆,撒上葱花。

小贴士

用砂锅煮粥更营养健康

根据食材种类性质不同分批投放煮制

粳米、薏苡仁的最佳配比是3∶1

牛蒡、胡萝卜最佳配比是1∶1.2

越晚投放鸡肉越嫩

加水量的最佳值是mL

煮制时间为60min品质最好