随着年龄的增长，老年人的身体机能在慢慢退化，其中一个表现就是胃肠道吸收营养物质的能力下降，这意味着和年轻人相比，老年人吃相同量食物只能获得更少的营养。

所以营养师一直在强调：高龄老人要尽可能补充营养！可具体该怎么补充？我们来看看陆军总院营养西餐师给出了哪些建议。

烹饪高营养密度食物

可吸收更多营养

有的人可能会说，既然吸收差了那就多吃就好了呀。但问题不是那么简单的，对于老年人来说多吃本身就是一件很困难的事情，这是因为随着年龄的增长，会出现胃粘膜变薄、平滑肌萎缩、肠粘膜和肌层萎缩、小肠绒毛变短、纤毛活动减弱、腺体萎缩、肠液分泌减少等一系列消化系统问题，结果就是胃肠蠕动减慢，老年人食欲和进食量受到影响。吃得少，吸收少，流失多，这是影响老年人营养摄取的矛盾所在，怎么才能在正常进食量的基础上保证老年朋友摄取足量的营养？

陆军总院营养西餐师于仁文，告诉老年朋友如何巧妙烹饪高营养密度食物，让老人吃同样多的食物，可以吸收到更多的营养。

什么是高营养密度的食物

高营养密度食物指的是食物中以单位热量为基础，含有比较多的重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的食物，例如：贝类、薯类、三文鱼、芥蓝、蓝莓、蛋黄等。

陆军总院营养西餐师于仁文教您两招，

将普通的食物巧妙搭配起来，

既好吃，又好吸收，让营养密度加倍。

海带面

第一招

做法

1、海带先泡发，切成小丁，用榨汁机或豆浆机把海带磨成浆；

2、用海带浆和面。

用海带浆和面做出的面条颜色鲜艳、口感爽滑，非常好吃，而且易于消化。海带能够延缓胃排空的速度，延缓血糖升高的速度，对于控制血糖也有帮助，所以即使是糖尿病患者也可以吃海带面。

于老师还教了我们一招，如果您用海带打浆不方便，可以把买回来的海带抖抖干净，直接上锅蒸20分钟，然后晾干，您啥时候想吃，拿出来即可。不过您要小心的是市场上卖的海带含盐量可能比较高，烹调时要调整好钠盐的总体摄入量。

牛奶豆腐

第二招

做法

1、一份豆浆加一份牛奶和适量的蛋清一起打匀上锅蒸熟；

2、蒸熟以后，您会发现碗里的牛奶鸡蛋豆腐口感更好，关键是营养密度更高，而且更容易被老年人吸收。

前段时间网络有谣传，说牛奶和豆腐不能一起吃，在这里于老师首先就要给大家澄清这个谣传：牛奶和豆腐不仅可以同时吃，而且营养更容易吸收。

豆类中的胰蛋白酶会影响蛋白质的吸收，没错，但那指的是生的豆子，只要是在加热完全的情况下，豆类中的胰蛋白酶就会失活，不但不会影响牛奶中的蛋白质吸收，牛奶豆腐中牛奶的乳清蛋白、酪蛋白，豆腐的大豆蛋白和鸡蛋的白蛋白起到非常好的互补作用，蛋白质量很充足口感也很弹嫩。

只有真正爱上食物，才能掌握食材本身的特性和营养成分，也就能发现食物的奇妙之处。这两款巧妙搭配十分适合老年人，大家可以经常做来吃。

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图文来源：老年之声俱乐部

编辑：张赤梅//责编：李雨楠//监制：田娜、汪群均