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爱因斯坦：「吃素可以让智慧不被蒙蔽。」

人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”。过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较优质。事实却并不是是这样，肉类是含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而使体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维生素B1，结果造成全身钙质及维生素B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸和氧等，都是脑细胞活动的原动力。以上的物质在大豆、小麦、碗豆、蔬菜等中的含量丰富，反而在肉类中极少找到。

为什么“我”要吃素？

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人生百年，想吃就吃，但我希望，百年过后，我们的后代仍能见到山河草原，雪地冰川。据统计地球暖化20%来自于畜牧业，每生产消耗1公斤肉类，排放出的二氧化碳，相当于开车出门3小时。据统计，世界粮食总产量的1/3，大豆总产量的3/4用来喂养牲畜。而牧场的面积却是耕地的2.5倍。

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人类对肉味的贪恋，那是流传千年的执着。但我知晓，省下嘴边一口肉，便能够挽回无数人的生命。据估算，如果北美每人每周吃一顿素食，节省的粮食每年能养活约4倍于北美。

当我说我是一名素食者时，我并非不能理解人类对口腹的追求，但我也同样怀念清甜的湖水，那是地球为数不多的宝藏。据统计，生产一磅肉需要加仑水，生产一磅小麦需要25加仑水。

当我说我是一名素食者时，我并非在炫耀，素食有多高贵或时尚，而是有太多受伤者，缄默无言，但总有人要为此发出正义的声讨，哪怕前路难行，响应寥寥。

当我说我是一名素食者时，我并非在显示我有多么与众不同。恰恰相反，我与众生一样，畏惧疼痛、畏惧死亡。据研究，小猪刚出生时就被减掉牙齿，缩短哺乳时间（正常情况45天，剪掉后21天）。

当我说我是一名素食者时，我并未强求你尝试世人眼中的这份“清苦”，而是愿与你分享这份自然的“清福”。

我们食素是为了地球的环境；为了更多饥饿者的生命；为了健康长寿；为了我们自己。素食或许艰难，但只要开始行路，万里之遥，只在脚下。而这条路上，你绝不孤单。

材料：

茄子、胡萝卜、盐、面粉、番茄酱、素蚝油、白醋、白糖、食用油。

烹饪方式：

首先将茄子切条、胡萝卜切粒。

将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。

准备好碗，倒入适量面粉，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。

接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、素蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。

锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

锅留底油，倒入胡萝卜煸炒，淋入调好的糖醋汁。

翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅了！

烹饪小贴士：

千变万化的茄子吃的多，糖醋脆皮茄子还真是第一次吃。加工后茄子外脆里糯，结合酸酸甜甜的糖醋汁，相当的下饭。酸酸甜甜的糖醋汁，包裹着软糯香酥的茄子。

品尝一口，汁浓味鲜，钟爱茄子的朋友们可千万不能错过哦！

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