专家说巴蕾主任做客专家专栏，谈食
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专家介绍 巴蕾主任 朝阳区疾病预防控制中心食品卫生科科长，主任医师 北京预防医学会营养与食品卫生分会理事 从事营养与食品卫生专业21年 本期导读 据WHO估计，每年约有万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可以归因于被污染的食物和水。而在我国，误食误用及食品加工不当为主要因素，所以大部分食源性疾病、包括家庭内的食源性疾病都可以通过正确的食品加工操作来预防。尤其是在家进食较多的婴幼儿、儿童、老人、病人等人群，胃肠功能弱，腹泻疾病与营养不良是恶性循环，预防食源性疾病发生具有重要意义。食源性疾病搜索食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食品安全五要点搜索食品安全五要点（foodsafetyfivekeys）是由WHO提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。坚持做到食品安全“五要点”，就能降低食源性疾病发生的风险。 食品安全五要点：保持清洁 生熟分开 做熟食物 保持食物的安全温度 使用安全的水和原材料 我们该怎们做？搜索一保持清洁 餐前便后要肥皂洗手，做饭之前和食物制备过程中也要洗手。擤鼻涕后、倒垃圾后、处理生畜禽肉类之后，都要重新洗手。 洗手要注意让肥皂在手上停留20秒以上，才能达到祛除细菌的目的。 厨房用具需保持清洁，生熟砧板要清洗消毒。厨房和储存食物地方要注意防虫防鼠。 二生熟分开 生的肉、禽和海产品要与其他食物分开，这样可以避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，案板、刀具、器皿等也要区分应用于生食、熟食的制作。 在冰箱内的生熟食品要分别用密闭盒或包装袋密封、存放，要记得熟食放在上层，生食放下层。 三做熟食物 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。一般是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如鸡，时间还需要延长。二次加热煮熟煮透。汤菜等多炖两分钟。 微波炉加热不均容易未能全熟，某些塑料盒、包装盒、塑料袋等在高温下变形，非食品级包装物会有溶出污染物质进入食品危害人体。 四保持食物的安全温度 熟食在常温下存放应不超过2小时，冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。 熟食和易腐败变质的食物保存在4摄氏度以下冰箱内，一般不超过3天。某些细菌在低温的环境下也会缓慢繁殖。冷冻食品不要在室温下化冻，防止细菌很快繁殖。 五使用安全的水和食材 食物安全首先原料要安全。用清洁的自来水冲洗果蔬，食材要新鲜，变质的食材及时扔掉，注意食品的保质期。 以上就是食品安全五要点，希望给大家一些帮助，预防食源性疾病发生，身体健康。 点击下方题目即可阅读为你精选往期文章金庆中主任做客专家专栏，谈：吃动两平衡——锻炼 沙怡梅主任做客专家专栏，谈：小豁牙巧吃蔬菜 赞赏 |
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