众所周知，食物中人体所需的各种营养素分布不均，我们日常饮食如果做不到丰富多样，很容易出现营养不良从而出现贫血。避免长期素食，合理搭配，才能保证从食物中摄取足够的叶酸和维生素B12，防治巨幼细胞性贫血。

营养巨幼细胞性贫血通常是因为缺乏叶酸和维生素B12。叶酸可参与氨基酸代谢、核酸合成和蛋白质合成，从而促进DNA合成。因此，当身体中缺少叶酸和维生素B12时，核酸和血红蛋白的合成就会受到阻碍，从而导致营养的巨幼细胞性贫血。

食品中广泛分布着叶酸，其中含量最丰富的是绿叶蔬菜和水果，每克食物可以含有30~50毫克的叶酸。小麦、米、肉、蛋、奶中也含有少量的叶酸。另外，人体肠道细菌也可以合成部分叶酸，所以一般不易缺乏。

一个成年人每天摄入微克的叶酸已经足够了，但是孕妇、哺乳期女性、老年人需要叶酸，或者是补充一些辅食，比如蔬菜泥。日常生活中要补充维生素B12，除了吃动物性食物如动物内脏、鱼虾类、肉类等，这样才能更有效的补充营养。

还原态的叶酸更容易为机体吸收。维他命C可将叶酸还原为四氢叶酸，谷类和豆类则不含维生素C.正常成年人每日供水量为60~80毫克。维他命C作为机体的还原剂，不仅能促进叶酸的吸收，也能将不易被机体吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进铁的吸收。

因此，对于巨幼细胞性贫血、缺铁性贫血和易患贫血患者，应注意每日膳食中维生素C的补充。因叶酸等B族维生素的物理化学性质不稳定，容易在高温下被破坏。因此烹饪中含有大量叶酸的食物，不能过度烹饪，太长时间，要注意掌握最佳的烹饪方法。