中国传统美食之一———面条

面条的历史———千年的文化传承

兰州拉面

天水浆水面

天水浆水面

WOW

在天水，家家户户都有浆水缸，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。

浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。

因浆水面做法简单，且在贫困时期填裹了几代天水人的肚子，所以浆水面在天水人心中，已不仅仅是一碗面这么简单。若自家浆水没了，去邻居家随便就能盛一大碗回来，一碗浆水面里，满满的是人与人之间的温情。

美味无法抵挡

户县软面

户县软面

WOW

传说，陕西的小麦，是周穆王赴西王母之宴时，从瑶池带回的。再加上户县所在的关中地区，号称八百里秦川，土地肥沃，风调雨顺，产出的小麦穗大厚实，磨出的面精细白腻，是做面条的最佳原料。

陕西八大怪中，有一怪是“面条像裤带”，说的即是户县软面。

户县软面，不同于陕西其他面条，由于面醒的极好，故而擀时可以擀得极薄，煮出来的面条，软软滑滑又筋道，尤宜儿童老人食用。

美味不可挡

陕西biangbiang面

陕西biangbiang面

WOW

Biangbiang面是陕西名特小吃，也称裤带面。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

关于biangbiang面之名的由来，大致有两种。一说因做面过程中，有biangbiang之声；一说是吃面过程中，嘴会发出biangbiang之音。好吃的学者研究后，认为这两种说法都不对：面条在东汉被称为“煮饼”，魏晋时被称为“汤饼”，而在陕西方言中，“饼”与“biang”的发音相近，所以biangbiang面，其实是沿用了面条最古老的名字。

美味不可挡

岐山臊子面

岐山臊子面

臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要

刀削面

刀削面

WOW

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

这首诗，形象地说出了刀削面的做法。刀削面，最讲究的是削，削面的刀呈弧形，削出的面条两边锋薄，中间略厚，这样的面煮出后，内虚外筋，柔软光滑，形色味俱全。

单是一个刀削面，在山西境内，都分出了两个流派，一个是太原派，一个是大同派。如果说，牛肉面代表了甘肃，biangbiang面代表了陕西，那么能代表山西的，一定是刀削面。

美味不可挡

砂锅烩面

砂锅烩面

WOW

烩，是典型的中原烹饪方式。

河南烩面，汤与面并重。汤用上等嫩羊肉、羊骨熬五个小时以上，煲出的汤白如牛乳，辅以各种菜蔬。面和好之后，反复揉搓，醒好的面团极具韧性，煮好以后劲道十足。根据地域或个人的爱好，做成荤、素不同口味，尝过才知既有兰州牛肉面的汤之鲜，又有陕西泡馍的料之全。

烩面在河南，是一碗融会贯通的面。

美味不可挡

一根根普通的面条

通过不同的做法

变成不同的问道

融入本地生活

成为吃的文化，传承着

做一碗美味的面条

点亮了生活的色彩

美味不可挡

图文来源于网络，如有侵权请联系删除